Le pastasciutte, tutte rigorosamente fatte a mano, offrono oltre la prevalente foggia

 

delle fettuccine, tipico piatto acutino, anche quella dei “maccaruni ciociari“

 

e dei “fini fini”, condite con un’ampia varietà di salse vegetali, ragù e sughi.

 

Tra le paste ripiene, anch’esse fatte a mano si includono: Ravioli “ricotta e spinaci”,

 

“mozzarella di bufala e peperoni”, “porcini e speck”, lasagne e cannelloni.

 

In ultimo ma non per questo meno gustosi gli gnocchi di patate “gialli e verdi” minestre

 

e zuppe di legumi e cereali.

 

Nel periodo invernale è facile trovare nel menù del giorno polenta con spuntature

 

e salsicce, baccalà o verdure.